Pan dulce de mi Nona
1º Esponja o Masa
Madre
500 gr harina 0000
5 huevos
50 gr de levadura
Agua C/n unos 70 ml a temperatura ambiente, depende el grado
de humedad de la harina
Hago una masa y dejo
duplicar en lugar sin corriente de aire cubierto.
Forma Rápida: En una fuente con agua a 35º pongo el amasijo
en una bolsa aceitada. Dejo unos 10 minutos. O en microondas coloco un vaso con
agua, apago y pongo la masa a leudar. Microondas APAGADO!!!
2º Amasijo.
500 gr de harina 0000
320 gr de azúcar con la ralladura de un limón y una naranja.
De esta manera el aceite cítrico invade el azúcar y le da un sabor único.
Pisca de sal
Esencia de vainilla
Miel 20 gr
Alcohol Licor coñac
vermut 30 ml
50 gr de levadura
Lecha C/N
260 gr de manteca pomada o margarina sabor suave.
Formo una masa, uno con el fermento.
Amaso bien bien las dos masas.
Agrego las frutas, unos 800 gr de fruta. Dejar duplicar su
volumen.
A horno a unos 150 C por 35 minutos.
Salen unos 6 panes dulces de medio kilo.
Cubrir con glasé y agregar las frutas.
Pan dulce húmedo de ricota
Húmedo, rico y excelente presentación!
INGREDIENTES
·
Ricota 500 g
·
Huevos 2
·
Azúcar 150 g
·
Esencia de vainilla algunas gotas
·
Ralladura de naranja y limón c/n
·
Harina leudante 500 g
·
Nueces 100 g
·
Frutas confitadas 100 g
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a
190º C.
Formar un hoyo con la harina. Agregar la ricota, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y las ralladuras de naranja y limón.
Mezclar bien hasta que quede bien homogénea y adicionar la harina de a poco.
Una vez que la mezcla esté uniforme añadir las frutas, colocar en moldes para pan dulce, poner en una placa. Llevar al horno durante 30'.
Una vez que se retira del horno espolvorear con azúcar impalpable.
Esperar que se enfríe para consumir. Rinde para 1,5 kg de pan dulce.
Formar un hoyo con la harina. Agregar la ricota, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y las ralladuras de naranja y limón.
Mezclar bien hasta que quede bien homogénea y adicionar la harina de a poco.
Una vez que la mezcla esté uniforme añadir las frutas, colocar en moldes para pan dulce, poner en una placa. Llevar al horno durante 30'.
Una vez que se retira del horno espolvorear con azúcar impalpable.
Esperar que se enfríe para consumir. Rinde para 1,5 kg de pan dulce.
Consejos manos en la
masa:
·
Podemos realizarlos 2 días antes, conservar
cubierto en lugar oscuro.
·
Se envuelve en papel
film, y se guarda en el freezer.
·
Para regalar envolver en papel celofán con un
gran moño con tonos navideños.
·
Si les gusta el gusto característico del pan
dulce deben añadir 1 cucharada de extracto para pan dulce, se consigue casas de
repostería.
·
Si no tienen molde para pan dulce pueden hacerlo
directamente en una placa enmantecada sin molde.
Budín Alemán
Para 12 unidades (molde de 30 x 10 x 9 cm)
Manteca a temperatura ambiente 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 3
Cerveza negra 300 cc
Esencia de vainilla una cucharadita
Harina leudante 500 g
Canela 1 cucharadita
Pasas 150 g
Nueces picadas 100 g
Cerezas al marrasquino cortadas en trozos 50 g
Preparación
Batir a punto crema la margarina con el azúcar. Adicionar
los huevos, la cerveza negra y la esencia de vainilla, batir. Luego, añadir la
harina con la canela y mezclar en forma manual. Incorporar la fruta y
mezclar. Dejar las cerezas para la
superficie.
Enmantecar los moldes y enharinar. Colocar la masa en los
moldes hasta ¾, poner las cerezas sobre la superficie. Llevar a horno moderado
por 40 minutos, dejar enfriar, desmoldar.
Rosca de Reyes Rellena
Ingredientes
·
50 gr de levadura de cerveza
·
3 huevos
·
200 gr de azúcar
·
150 cc de leche
·
500 gr de harina común
·
Vainilla, ralladura de limón y
naranja
·
1 taza de crema pastelera
Preparación
1.
Lo primero que debemos hacer es
preparar lo que se llama el fermento y para esto mezclamos en un recipiente la
levadura con 2 cucharadas de azúcar, 4 de harina y 4 de leche tibia. Se bate y
se deja reposar 10 minutos en lugar templado.
3.
De a uno vamos agregando los huevos
mientras seguimos batiendo y perfumamos con la esencia y la ralladura.
4.
Comenzamos a agregar la harina,
intercalando con la leche restante y seguimos mezclando hasta que se forme una
masa suave.
5.
Cuando la masa está lista nos
aceitamos las manos y acariciamos un poco la masa para que se aceite y luego no
se pegue al recipiente.
6.
Dejamos leudar unas 1/2 horas en un
lugar calentito. En ese punto es que nos disponemos a separar dos bollos y
estirarlos en forma rectangular.
7.
Colocamos la crema pastelera en el
medio (a lo largo) y si quieren pueden agregar un poco de dulce de leche que
siempre queda riquísimo.
8.
Tomamos de uno de los costados y
traemos hacia el centro, cubriendo la crema y lo mismo hacemos con el otro
costado.
9.
Unimos los dos bordes como formando
un círculo y con cuidado levantamos y acomodamos en una fuente enmantecada y
enharinada.
10. Yo suelo colocarle una lata (vacía) en el centro
para que no se junte.
11. Decoramos con la crema pastelera por encima y ahí
la decoración queda a gusto de uds: con confites, huevitos,
chocolate, glasé, cerezas, grageas, etc.
Crema Pastelera:
Harina
0000 150 g, Azúcar 100 g, yemas 2, huevos 1, Leche 500 cc.,
esencia de vainilla.
Consejos Manos en la Masa:
-Para el fermento podemos poner un vaso en el microondas con agua a
máximo por 1 minuto, luego, con este apagado introducimos la preparación del
fermento y cerramos la puerta…la humedad y el calor harán q fermente más
rápido.
-Esta es una adaptación para chicos, la original lleva fruta
abrillantada, higos en almíbar y cerezas al marrasquino.
-La crema
pastelera, cuanto más yemas mejor, podemos agregarle 1 o 2 mas. Si la queremos
de chocolate le agregamos chocolate rallado.
